Perfekter Milchschaum für Cappuccino & Co
Für das Aufschäumen
sollte aus diesem Grund auch immer kalte Milch verwendet werden. Es
empfiehlt sich beim Aufschäumen, eine Hand auf die Außenhülle des
Kännchens zu legen, so hat man eine einfache, und unbestechliche
Temperaturkontrolle.
Der Milchschaum-Profi
geht so vor, dass er den Dampfstab zunächst knapp unter die Oberfläche
der Milch eintaucht, maximal 0,5-1 cm weit hinein, und das Kännchen
dabei leicht schräg hält. In dieser ersten Phase des Aufschäumens geht
es darum, Luft einzusaugen. Ob man es richtig macht, hört man an dem
angenehmen, satten, gurgelnden Milchschaumgeräusch. Danach beginnt Phase
zwei: genug Luft wurde eingesaugt, jetzt wird die Milch zum Rollen
gebracht. Der Dampfstab wird ein klein wenig tiefer, nur nicht zu weit,
eingeführt, und die Milch gleichmäßig zum Rotieren gebracht, damit sich
Milch und Milchschaum schön verbinden. Sobald man dann durch die
Kontrollhand am Kännchen fühlt, dass es schön langsam *autsch* zu heiß
wird, hat die Milch auch ihre optimale Temperatur erreicht. Der
professionelle Barista lässt die Milch vor dem Eingießen nun nicht mehr
zur Ruhe kommen, sondern schwenkt sie weiterhin im Milchkännchen. Die
Konsistenz ist gelungen wenn die Milch dabei seidig schillert und
glänzt.
Will man es perfekt machen, kann man nun noch die überschüssigen Bläschen aus dem Milchschaum entfernen, indem man das Kännchen, ein paarmal gegen den Tisch klopft. Zielt man beim Einschenken mitten ins Herz des Kaffees und zieht dann kurz vor dem Absetzen des Kännchens noch rasch zur Außenkante hin, dann gelingt einem mit viel Glück, oder viel Übung, sogar noch eine herzige Verzierung auf dem perfekten Kaffeegenuss.