Was macht einen exzellenten Kaffee aus? Die Antwort kommt dazu aus Italien, wo mit Caffè immer der Espresso gemeint ist. Eine vorgewärmte kleine Tasse wartet auf 8-10 g Espressomischung mit einem Mahlgrad zwischen hauchfeinem Pulver und Körnchen von 1 mm Durchmesser. Diese Mischung wird mit 30 ml Wasser bei einer Temperatur von 90 °C und einem Druck von etwa 9 Bar 30 Sekunden lang extrahiert.